24/05/2019
Chakchouka de printemps
Qu’est-ce que c’est que ça ? Un plat délicieux qui se décline de multiples façons selon les envies et les saisons, c’est forcément bon !
Pour 4 personnes
4 merguez de bonne qualité
4 œufs
4 carottes
4 petits artichauts poivrade
3 pommes de terre nouvelles
1 kg de fèves en gousses ou 300 g écossées
2 oignons nouveaux violets
1/2 tête d’ail nouveau
1 citron
10 cl d’huile d’olive
1 c. à c. de harissa (ou plus si affinités)
1 grosse pincée des épices suivantes : carvi, cumin, coriandre
Coriandre fraîche
Sel et poivre
1.Écossez, brossez, épluchez...
Écossez les fèves, blanchissez-les 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante puis laissez-les refroidir un peu avant d’enlever la peau qui les entoure.
Brossez sous l’eau les carottes et les pommes de terre puis coupez-les en morceaux. Épluchez et ciselez les oignons, épluchez les gousses d’ail nouveau. Coupez le haut des artichauts puis retirez les feuilles extérieures un peu coriaces. Coupez les artichauts en 4 dans la hauteur en gardant leur queue très tendre et laissez-les immergés dans un saladier d’eau citronnée.
2.Cuisez
Faites chauffer une grande sauteuse assez large, versez l’huile, ajoutez les oignons et les merguez coupées en morceaux puis l’ail, les pommes de terre et les carottes, les épices, de la coriandre ciselée, la harissa, du sel et du poivre. Couvrez d’eau et faites cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite les artichauts, mélangez et poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert.
Ajoutez les fèves pour encore 5 minutes de cuisson supplémentaires. Sortez les légumes et les merguez dans un plat à l’aide d’une écumoire puis gardez-le au chaud. Faites réduire de moitié le bouillon parfumé puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Normalement on casse les œufs sur le dessus dans les 5 dernières minutes de cuisson mais on peut, comme ici, les faire cuire à part et les servir par-dessus pour faciliter le service.
3.Mangez
Faites donc cuire les œufs au plat dans une grande poêle avec un peu d’huile, du sel et du poivre. Servez la chakchouka avec la sauce réduite, les œufs et de la coriandre fraîche.
