Xeixa

09/06/2026

Sobre la conservación de los pistilos de herbacol para cuajar la leche.

23/05/2026

Trans-for-mar es una forma de estar en el mundo.
Déjalo que fermente, y a volar!! 🫀🤟

09/12/2025

Compañero, del latín, 'companio' : aquel con quién compartes el pan.
Gracias por venir!!
Bruno morera y Jordi Pérez

15/11/2025

Xeixa, Florència Aurora y
Monjuic. (De )
Madre de centeno, agua, sal y fuego.
Un pan de pagés, con hrarinas y fermentación de verdad.

Un trigo antiguo, dos trigos viejos.
¿La diferencia?
La antiguedad e hibridación.
La xeixa es de origen medieval, El Florència y el Montjuc, dos hibridaciones a partir de trigos antiguos. Híbridos, pero nada que ver con el trigo industrial hiperhibridado.
Estos, son trigos con sabor, aroma, cuerpo, glútenes más amable y cualidades organolépticas superiores.

Si estás interesado en aprender a hacer este pan, escribirme y te avisare de mis proximos talleres. 😊

15/11/2025

Magosto
Mi pan de Otoño.
Espelta integral, Florència blanca , calabaza y boniato asados y castaña.
Madre de centeno, agua, sal y fuego.

04/08/2025

Deseo un feliz descanso y disfrute a todos los que podréis disfrutar de unos dias de ocio este agosto.
Disfrutad del sol, respetad los espacios y a sus habitantes y consumid con conciencia, por favor.

Salud y alegría! 💚

27/02/2025

Los carbohidratos que contiene el endospermo (parte blanca del grano) son simples y complejos. Las levaduras dedican diferentes tiempos a predigerir por nosotros estos carbohidratos y convertirlos en azúcares. Son estos azucares los que proporcionan al pan su corteza caramalizada y estas sigulares burbujitas (habéis caramelizado azúcar alguna vez?) que aparecen en la superficie y nos indican claramente una correcta fermentación de todo aquello que nuestro sistema digestivo no alcanza a digerir por sí mismo.

50% trigo Xeixa
30% trigo Montjuic
10% trigo fuerza
10%masa madre centeno
24h de fermentación

06/01/2025

11/11/2024

Mi Gran Amor. ❤️‍🔥