23/09/2026
Papas arrugadas con mojo: el sabor más auténtico de Canarias. 🥔🌶️
¿Sabías que…?
1️⃣ Su origen está en el mar. Antiguamente, las papas se cocían en agua de mar, y al secarse al sol quedaban "arrugadas" con esa capa fina de sal. Hoy se sigue usando mucha sal en la cocción para lograr el mismo efecto. 🌊
2️⃣ Las papas bonitas son únicas. La variedad más usada es la papa bonita o papa de color, de piel fina y tamaño pequeño, cultivada en las islas desde el siglo XVI. 🥔
3️⃣ El mojo es el alma del plato. El mojo verde (con cilantro, perejil o ambos) y el mojo rojo (con pimiento choricero o pimentón) son salsas de origen guanche que se han convertido en seña de identidad de la gastronomía canaria. 🌿
4️⃣ No se pelan. Se comen con piel, y la costumbre es "arrugarlas" en la mano antes de mojarlas. Cuanto más arrugada, más sabor. 😋
5️⃣ Son un plato con historia. Se servían ya en los siglos XVI y XVII, y hoy son el acompañamiento imprescindible de carnes, pescados… o simplemente solas, como tapa. 🍽️
¿Ya las has probado con los dos mojos?
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'Papas arrugadas' with mojo: the most authentic flavour of the Canary Islands. 🥔🌶️
Did you know…?
1️⃣ Their origin is in the sea. Traditionally, potatoes were cooked in seawater, and as they dried in the sun they became "wrinkled" with a thin layer of salt. Today, plenty of salt is still used in the cooking to achieve the same effect. 🌊
2️⃣ The "bonita" potatoes are unique. The most used variety is the papa bonita or colour potato, with thin skin and small size, cultivated on the islands since the 16th century. 🥔
3️⃣ Mojo is the soul of the dish. Green mojo (with coriander, parsley, or both) and red mojo (with choricero pepper or paprika) are sauces of Guanche origin that have become a hallmark of Canarian gastronomy. 🌿
4️⃣ They're not peeled. They're eaten with the skin, and the custom is to "wrinkle" them in your hand before dipping. The more wrinkled, the more flavour. 😋
5️⃣ They're a dish with history. They were already served in the 16th and 17th centuries, and today they're the essential accompaniment to meats, fish… or simply on their own, as a tapa. 🍽️
Have you tried them with both mojos yet?
