Le Journal du Pâtissier

18/06/2026

18/06/2026

🏆 Et si le Paris-Brest avait enfin le concours qu'il mérite ?

Le Journal des Pâtissiers est heureux de mettre en lumière cette nouvelle initiative portée par la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers.

Création emblématique de notre patrimoine gourmand, le Paris-Brest traverse les générations sans jamais perdre de sa popularité. Pourtant, aucun concours national ne lui était jusqu'ici entièrement consacré.

C'est désormais chose faite avec le lancement du Grand Prix du Paris-Brest de la Pâtisserie Française 2026, une compétition qui mettra à l'honneur le savoir-faire artisanal, l'excellence technique et la transmission.

✨ Parrain officiel : Pierre Hermé
📍 Présélection à l'EPMT Paris
📅 14 septembre 2026
🏆 Finale au Salon du Chocolat 2026

Nous sommes heureux de relayer cette annonce et d'apporter notre visibilité à un concours qui célèbre l'une des pâtisseries les plus emblématiques de France.

📩 Informations et inscriptions :
[email protected]

En collaboration avec .pâtisserie

18/06/2026

🚨Christophe Michalak - LÉGENDE DE LA PÂTISSERIE ! 🚨

Quand Christophe Michalak prend la parole pour parler du Journal des Pâtissiers, on écoute. 👂✨

🏆 Champion du Monde de la Pâtisserie, ancien chef pâtissier du Plaza Athénée, entrepreneur, auteur, formateur et source d’inspiration pour des milliers de professionnels à travers le monde, Christophe Michalak fait partie de ceux qui ont marqué l’histoire de la pâtisserie française.

Et ce qui nous touche particulièrement ❤️, c’est de l’entendre raconter que dès ses débuts, pendant son apprentissage, le Journal des Pâtissiers faisait déjà partie de son quotidien.

📖 Bien avant les réseaux sociaux, les vidéos et les formations en ligne, les apprentis et les professionnels attendaient chaque numéro pour découvrir les techniques, les tendances, les concours, les parcours inspirants et tout ce qui faisait avancer le métier. Aujourd’hui encore, le Journal continue d’accompagner celles et ceux qui veulent apprendre, progresser, se dépasser et vivre pleinement leur passion. 🔥

💬 Et vous, depuis combien de temps lisez-vous le Journal des Pâtissiers ?
👇 Dites-nous en commentaire quel grand professionnel vous inspire le plus !

📚 Abonnez-vous et rejoignez la communauté qui accompagne les pâtissiers depuis 1978 : lien en bio !

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📍 Collaboration avec

16/06/2026

🚨📖 Le nouveau Journal des Pâtissiers est disponible : Spécial Éclairs & Religieuses !

Le numéro de juin 2026 est arrivé ✨

À la une de cette édition, un spectaculaire croquembouche chocolat et vanille, réalisé à l’occasion du dossier spécial consacré aux éclairs et religieuses, deux grands classiques qui continuent de séduire les consommateurs et d’inspirer les artisans.

Au sommaire de ce numéro :

⭐ Grand témoin
• Christophe Michalak (Paris)

📂 Nos dossiers
• Coffee shop : un format prometteur pour le sucré
• La nutrition bouscule l’équilibre pâtissier

🍽️ Au restaurant
• Titouan Claudet (The Woodward, Genève)

🏪 En boutique
• La Baleine à Cabosse (Marseille)
• Pâtisserie Esthète (Nantes)

👨‍🍳 Pas-à-pas
• Florian Guillemenot (Le Cordon Bleu Paris)
• Sébastien Serveau

📈 Analyses, tendances, portraits, techniques et inspirations : tout ce qui fait l’actualité de la pâtisserie, de la chocolaterie, de la glacerie, de la confiserie et du traiteur.

📬 Vous n’êtes pas encore abonné ? Ne manquez aucun numéro du média de référence des artisans pâtissiers depuis 1978. Le lien vers la boutique est en bio !

.pâtisserie

11/06/2026

✨ Vous avez entendu Jeffrey Cagnes parler du Journal des Pâtissiers ? ✨

👀 Ce n’est pas pour rien.

📖 Bien avant Instagram, YouTube ou les masterclass en ligne, le Journal des Pâtissiers était déjà une source d’inspiration pour toute une génération de professionnels. On y découvrait les tendances du métier, les parcours des grands noms de la pâtisserie et toute l’actualité de la profession.

🥐 Depuis des années, le Journal des Pâtissiers accompagne les artisans à chaque étape de leur parcours : apprentissage, concours, transmission, innovations, grandes maisons ou pâtisseries de quartier. Notre mission est d’aller à la rencontre de celles et ceux qui font vivre notre métier au quotidien.

👏 Entendre aujourd’hui des professionnels reconnus comme évoquer le Journal, c’est aussi la preuve qu’il a marqué plusieurs générations de pâtissiers.

🎥 D’ailleurs, pour découvrir l’interview complète de , rendez-vous sur le compte Instagram !

🇫🇷 Notre mission reste la même : valoriser le savoir-faire, partager les expériences et faire rayonner la pâtisserie française.

❤️ Merci à tous ceux qui nous lisent, nous suivent et font vivre cette belle profession chaque jour.

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09/06/2026

🏆Adrien Salavert, Champion de France du Dessert 2026 ! Adrien Salavert a décroché l’un des titres les plus convoités de la pâtisserie française, au terme d’un parcours marqué par l’exigence, la détermination… et beaucoup d’émotion ✨

🍐 Son dessert « Entre prairies et verger » a séduit le jury par son équilibre entre technique, sensibilité et créativité.

🌿 Kiwis tardifs, fruits secs, herbes aromatiques… une création inspirée de souvenirs personnels et pensée comme une véritable promenade au cœur de l’hiver.

💬 « Il faut savoir doser la technique, le goût et l’émotion » Une philosophie qui résume parfaitement l’état d’esprit de ce champion, aujourd’hui à la tête de la création sucrée du restaurant Les Belles Perdrix et de la pâtisserie La Petite Perdrix à Saint-Émilion et déjà distingué du titre Passion Dessert du Guide Michelin.

👏 Félicitations à pour ce magnifique titre !

📖 Portrait à retrouver dans Le Journal des Pâtissiers n°528

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01/06/2026

🍰 Avec vous en boutique : cap sur VK Evènements Cakes !

Direction Brignais et Chaponost, dans le Rhône, à la rencontre de Vincent Knopkiewicz, fondateur de VK Evènements Cakes ✨

Ici, la gourmandise se vit avec générosité, passion… et beaucoup de fait maison 🤎

Depuis 2021, la maison développe un univers sucré à son image : pâtisseries classiques et régressives, chocolaterie, glacerie, cakes personnalisés et créations événementielles.

🍫 Chocolats, tablettes et bonbons
🍦 Glaces maison aux parfums classiques
🎂 Number cakes, letter cakes et cake design
🥐 Pâtisseries généreuses et gourmandes
🍰 Et parmi les meilleures ventes : le cake à la framboise, le Snick et la tarte profiteroles

Une maison qui mise sur des produits simples, bons et beaux, avec une vraie envie de faire plaisir au plus grand nombre.

📖 Portrait à découvrir dans Le Journal des Pâtissiers n°528

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27/05/2026

🍏✨ La recette du mois sent bon l’enfance… avec une touche de caractère.

Dans le Journal des Pâtissiers n°528, Christophe Devoille (Atlantis The Royal, Dubaï) revisite la traditionnelle tarte Tatin avec une création aussi gourmande qu’élégante : la Pomme Tatin Réglisse 🤎

🔥 Pommes fondantes caramélisées à la vanille
🥐 Pâte à croissant ultra feuilletée
🍬 Notes subtiles de réglisse
✨ Finition brillante au cidre doux

Une recette qui joue parfaitement entre réconfort, puissance aromatique et croustillant.

💬 « L’accord pomme et réglisse évoque pour moi des souvenirs d’enfance » - Christophe Devoille
Clairement le genre de dessert qui donne envie de replonger dans les classiques… version haute pâtisserie 👨‍🍳🍏

📖 Recette complète à retrouver dans Le Journal des Pâtissiers n°528

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30/04/2026

🏆 Festival des croquembouches : la relève en action

À Paris, la 22e édition du Festival national des croquembouches a rassemblé 16 équipes de jeunes pâtissiers autour d’un exercice aussi spectaculaire qu’exigeant.

La maîtrise du sucre, du montage et le travail d’équipe, ont récompensé le duo Maïlys Maffre et Iwan Montoriol (Campus de Groisy), pour leurs mois d’entraînement.

À découvrir dans Le Journal des Pâtissiers n°527 👉 lien en bio

📝 Gilbert Pytel
📸 / Emmanuel Avond /

28/04/2026

🍐 Les trompe-l’œil : de la tendance au phénomène durable

Longtemps perçus comme un effet de mode, les trompe-l’œil se sont imposés comme un véritable marqueur de la pâtisserie contemporaine. Popularisés par Cédric Grolet, ils ont profondément transformé le rapport du public au dessert.

Mais au-delà du visuel, une question s’impose : comment concilier esthétique, goût et responsabilité ? Car si le trompe-l’œil fascine, il invite aussi les chefs à réinventer ses codes pour ne tromper que la vue.

À lire dans Le Journal des Pâtissiers n°527 👉 lien en bio

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