18/02/2026
เที่ยงแล้วนะ …ได้ทานของอร่อยๆ กันหรือยัง 🥰
รู้หรือไม่….!!!
คำว่า “ปองซา” เป็นศัพท์ภาษาของ “ชนเผ่าลั๊วะ” ซึ่งแปลว่า “กินข้าว”
ชนเผ่าลั๊วะ เป็นชนเผ่าดั้งเดิมที่อาศัยอยู่ในอำเภอบ่อเกลือมานาน
ลักษณะโดดเด่น “ชาว ลั๊วะ” มีภาษาพูดเป็นของตัวเองและตั้งรกรากอยู่บริเวณ เทือกเขา มีการแต่งกายที่เป็นเอกลักษณ์ เฉพาะตัว
“เกลือสินเธาว์บนภูเขา”
เกลือที่มีความโด่งดังในอดีต
จากแหล่งเกลือที่มีอายุ หลายร้อยปี และเป็นเกลือที่มีความบริสุทธิ์มากมีความละเอียดสูง
โดยที่มี ค่า NaCL สูงถึง 97.66% เป็นแหล่งเกลือ ท่ีสำคัญในอดีตที่มี ประวัติศาสตร์อันยาวนานจนมาถึงปัจจุบันเกลือเป็นส่วนประกอบหน่ึงที่ ทำให้รสชาติของอาหารน้ันดีข้ึน
และยิ่งเป็นเกลือสินเธาว์ภูเขา ก็ย่ิงดีเป็นพิเศษ และเกลือที่นี่ ได้รับการจัดอันดับ ว่าเป็นเกลือที่ดี ติด 1 ใน 27 เกลือที่ดีที่สุดในโลก
“มะแขว่น”
ไม้ยืนต้น สูงได้ถึง 20 เมตร มีหนามแหลมตามลำต้น กิ่งก้านใบ
เป็นใบประกอบแบบขนนก
ปลายคู่หรือคี่ออกเรียงสลับ
ใบย่อยรูปไข่หรือ รูปรี ปลายแหลมมาก
โคนแหลมและเบี้ยว ขอบใบหยักมีต่อมกลม
ขนาดเล็กบริเวณหยัก ยอดอ่อนเป็นสีแดงปนเหลือง ดอกออกเป็นช่อ
แบบแยกแขนงช่อขนาดใหญ่ ออกตามซอกใบใกล้ปลายกิ่ง และ ที่ปลายกิ่งมีกลีบดอก 4 กลีบ
เป็นสีนวล หรือ ขาวอมเขียว
มีเกสรตัวผู้ 4 อัน ผลค่อนข้างกลม ผิวขรุขระ ผลแห้งเป็นสีดำคล้ายพริกไทย
มีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อน ติดผลแก่ช่วงฤดูหนาว ดับกลิ่นคาว ทำให้มีกลิ่นหอม
และเผ็ดร้อน ชาวจีนนิยมใช้ปรุงอาหาร
แทนพริกไทยดำเรียกว่า พริกหอม หรือชวงเจีย
ในประเทศมาเลเซีย อินเดีย และพม่า ใช้เมล็ดแห้งของมะแขว่นเป็นเครื่องเทศปรุงอาหาร
ชาวเขาบนดอยสูงของประเทศไทยจะรู้จักมะแขว่นเป็นอย่างดี
ใบนำมาขยี้อุดฟันแก้รำมะนาด แก้ปวดฟัน เมล็ดกินแก้ลมวิงเวียน บำรุงโลหิต บำรุงหัวใจ ขับลมในลำไส้ ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ
ถอนพิษฟกบวม แก้หนองใน รากกับเนื้อไม้ต้มน้าดื่มขับลมในลำไส้ แก้ลม หน้ามืดตาลาย และขับระดู
มะแขว่นหรือลูกกำจัดในภาษาไทยกลาง เป็นเครื่องเทศทางเหนือท่ีมีอยู่ท่ัวไป
และ ในสมัยโบราณก็เคยเป็นเครื่องบรรณาการ
ที่อาณาจักร วรนคร หรื่อจ. น่าน ในปัจจุบัน ส่งไปยังสยามประเทศ
พร้อมกับเกลือสินเธาว์จาก อ.บ่อเกลือ
“ข้าวกล่ำหรือข้าวเหนียวดำ”
เป็น ข้าวกล้องชนิดหน่ึงที่นิยมปลูกมากในหมู่ชาวเขา “ชนเผ่าลั๊วะ” แต่นิยมทานกันในกลุ่มเล็กๆ เมื่อนำข้าวกล่ำมาหุง ผสมกับข้าวหอมมะลิจะได้ข้าวสีนิล มีกลิ่นหอม น่ารับประทาน และจะไม่ แข็งเหมือนข้าวกล้องทั่วไป
ทำไมถึงเป็น “ไก่ทอดมะแขว่น”
ที่มา “ไก่ทอดมะแขว่น” สูตรต้นตำรับ
สืบเนื่องมาจากในอดีตกาล เกลือสินเธาว์ในพื้นที่ อ. บ่อเกลือนั้นมีความสำคัญมาก
ไม่ ว่าจะเป็นด้านการบริโภค และการค้าขาย
จนทำให้เกิดสงครามหลายๆ ครั้งเพื่อแย่งชิงเกลือ เพราะคนโบราณกันเชื่อว่า “การมีเกลือ เหมือนมีทองคำ”
ด้วยเหตุนี้ ดร.ทวน อุปจักร์ เจ้าของ บ่อเกลือ วิว รีสอร์ท เลยคิดค้าเมนูอาหารใหเ้ข้ากับพื้นที่
โดยมีเกลือจากบ่อเกลือเป็น ส่วนประกอบหลัก
จึงได้คิดค้นเมนูแรกคือ “ไก่ทอดเกลือ” เพราะเกลือที่ อ.บ่อเกลือ เป็นเกลือที่ มีบริสุทธิ์มาก
โดยเกลือที่ได้จากการต้มเนื้อของเกลือจะเป็นสีขาวมี ความละเอียดและเค็มกำลังดี
จนบางทีอาจจะเรียกว่าเป็นเกลือ หวานเลยก็ได้ ประจวบกับชาวบ้านบริเวณนี้เลี้ยงไก่พื้นเมืองเป็นจำนวนมาก
เพื่อเป็นการส่งเสริมรายได้ให้กับชุมชนก็เลยได้เป็นเมนูนี้ข้ึนมา
ต่อมา ดร.ทวน ก็ได้เล็งเห็นว่าทั่วทั้ง อ.บ่อเกลือ และจังหวัดน่าน มีมะแขว่นอยู่เป็นจำนวนมากแต่ไม่สามารถ เพิ่มมูลค่าได้
นิยมบริโภคกันอยู่กลุ่มเล็กๆ จึงนำไก่ ทอดเกลือและมะแขว่นมาผสมกัน
เมนู “ไก่ทอดมะ แขว่น” จึงได้ถือกำเนิดข้ึนเป็นครั้งแรกเมื่อปี 2549
จ.น่าน ไม่มีอาหารจานหลักที่มาน่านแล้วทุกคนจะต้องได้ทาน
และตอนนี้เมนู“ไก่ทอด มะแขว่น” ก็กลายเป็นเมนูยอดนิยมที่บรรดาร้านต่างๆทั่วท้ัง จ .น่าน นำไปเป็นเมนูประจำร้าน จนอาจเรียกได้ว่า
ไก่ทอดมะแขว่น เป็นเมนูประจำจังหวัดน่านไปแล้ว
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
ร้านปอง-ซา,บ่อเกลือ วิว รีสอร์ท
จะเน้นอาหารที่สามารถหาวัตถุดิบ ได้ง่ายในเขตอำเภอบ่อเกลือ และจังหวัดน่าน เช่น ไก่พื้นเมือง, ผักกูด, มะแขว่น, ฟักทอง, ข้าวกล่ำหรือข้าวเหนียวดำ, ไข่ไก่ออร์กานิกส์ และผักปลอดสารพิษที่ปลูกเองและจากชุมชนหรือโครงการหลวงต่างๆ อาทิเช่นโครงการ ปิดทองหลังพระ สะจุก-สะเกี้ยงหรือจากศูนย์ภูฟ้าพัฒนาเป็นต้น เพื่อเป็นการส่งเสริมอาชีพ และเพิ่มช่องทางในการจัดจำหน่ายให้กับชุมชน ทางร้านจึงนำวัตถุดิบเหล่านี้มาใช้ เป็นประจำที่ร้านปองซา
ร้านอาหารปองซา บ่อเกลือ วิว รีสอร์ท
ร้านเปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่ 11.00น-21.00 น.
🥰🙏🎉
#ติดต่อสอบถาม ห้องพัก หรือสำรองโต๊ะร้านอาหาร
🏠 บ่อเกลือ วิว รีสอร์ท : บ้านบ่อหลวง ต.บ่อเกลือใต้ อ. บ่อเกลือ จ.น่าน
📥 Facebook : https://www.facebook.com/Bokluaviewresort
☎️ Tel : 054-719-700 หรือ 081-809-6392 🆔 Line id :
🗺️ GPS : https://goo.gl/maps/Bk1ubGVELX4QfccY9
…………………………………..……………………………
#บ่อเกลือวิวรีสอร์ท #ที่พักบ่อเกลือ #ที่พักน่าน #ที่พักใกล้ชิดธรรมชาติ #บ่อเกลือ #ดูที่พัก #ที่พักราคาถูก #น่าน
