Köchelei

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Wildes und Heimisches auf unseren Tellern, Genießen, Naturprodukte, Wildkräuter, Kochen, Geselligk

10/11/2026

Zauberhaftes Valletta: neben viel Geschichte und Kultur natürlich wie immer auch kulinarische Eindrücke. Kaninchen und Hasen stehen hier auf jeder traditionellen Speisekarte. Ob als flambierte Leber, in Frühlingsrollen und Kroketten, Pasteten und Pastasoßen oder als das wohlschmeckende Schmorgericht - auf jeden Fall haben wir es probiert und sind begeistert.
Meistens wird es traditionell als Stuffat tal-Fenek (in Rotwein und Knoblauch geschmort) serviert.
Dass auf Malta Kaninchen („Fenek“) das Nationalgericht ist, liegt an zwei historisch bedingten Gründen:

- Da Malta steinig und trocken ist, gab es kaum Platz für Rinder. Kaninchen brauchten wenig Raum, vermehrten sich schnell und waren eine günstige Eiweißquelle für die Bevölkerung.

- Politischer Protest: Im 16. Jahrhundert verbot der Malteserorden den Einheimischen die Kaninchenjagd. Das illegale Wildern und Essen von Kaninchen wurde zu einem Symbol des Widerstands und der Freiheit gegen die Herrscher. Die „Fenkata“ (ein großes Kaninchen-Essen mit Familie und Freunden) ist bis heute ein fester, identitätsstiftender Bestandteil der maltesischen Kultur.

Würdest du 🐰 essen?

08/11/2026

Was du im Magazin nicht siehst, so ist das Shooting mit Marco Schwarz in der Köchelei entstanden.

Ein Vormittag, ein Skistar ganz privat und ein Linsen-Spinatcurry mit Tempuragarnelen, das so gut ausgesehen hat, wie es gerochen hat. Gabi und Marco kochen, ich fotografiere und filme, und am Ende steht eine Geschichte, die du jetzt in der aktuellen Ausgabe des Kärntner Monat nachlesen kannst.
Für mich ist genau das der schönste Teil meiner Arbeit: echte Menschen, echte Momente und Bilder, die ihre Geschichte erzählen.
Danke an alle, die dabei waren.

gebirgsgarnele
keglex

at
suppantschitschat

Fotos & Video: .xyz

07/11/2026

Dieses Geräusch. 🎧

Wenn das Damastmesser von durch die Zwiebel gleitet, klingt das für mich wie ein Liebeslied, präzise und ehrlich.

Bei Gabi sind Zwiebel und Knoblauch immer mit dabei. Sie sind die Basis, das Fundament, der erste Ton jedes guten Gerichts. 🧅🧄

Und sie können mehr als nur Geschmack: Beide stecken voller Schwefelverbindungen und sekundärer Pflanzenstoffe und gelten seit Jahrhunderten als echte Alltagshelden für unser Wohlbefinden.

Ich liebe genau diese kleinen Momente: das Schneiden, das Glänzen der Klinge, den Duft, den man fast sehen kann. Details, die man sonst überhört und genau die will ich einfangen.

Übrigens: Bald erfährst du gemeinsam mit der Köchelei auch einiges über die ayurvedische Küche. Dort spielen Zwiebel und Knoblauch eine ganz eigene, überraschende Rolle. Bleib dran!

Für die schönen Nägel zeichnet sich .nadiabuhna verantwortlich

messerausleidenschaft

07/11/2026

Mr. Ski - Allround Marco Schwarz ganz privat - und wo? Natürlich in der KÖCHELEI!
Was er gerne isst, wie er lebt und trainiert...nachzulesen wie immer in der aktuellen Ausgabe des Kärntner MONAT . Gekocht haben wir ein Linsen-Spinatcurry mit Tempuragarnelen White Panther - die Gebirgsgarnele aus der Steiermark mit herrlicher Schärfe von meinen letzten gelben Habaneros im Garten.

Einen herbstlichen Weintipp aus Karnburg gibt es natürlich auch dazu, untypischerweise ein Zweigelt zum Fisch, der ausgezeichnet zu den kräftigen Aromen des Curries und der Linsen passt und mit der gebackenen Garnelegut harmoniert..
Fotos DieDa
👗 MARIVIE
Kärnten Taufrisch
Zayiko Damastmesser

01/11/2026

Ganslzeit im Kärntner Wirtshaus!!!
Besonders lustig hatten wir es diesmal im See.Gast.Haus von und in Krumpendorf, wo wir für die Kärntner Wirtshaus Kultur mit dem Küchenchef Ganslravioli mit Ganslschinken, Trüffeln, Parmesanvelotè und wilden Kräutern zubereitet haben. Markus hat nicht nur das Lachen erfunden, sondern auch viele geniale Kombinationen rund ums Gansl, die er anläßlich der Gansl Gala in einem kreativen und wohlschmeckendem Menü präsentierte.

Nachzulesen inklusive Rezept in der brandneuen Ausgabe des Kärntner MONAT und erstmals auch nachzuhören auf Antenne Kärnten.
Begleitet hat mich einmal mehr mit Fotos, Filmen, dauerkostender und mentaler Unterstützung DieDa danke dir!
Kärnten Taufrisch
👗

31/10/2026

Was gibt es besseres als das Beste vor Ort? Wohin auch immer die KÖCHELEI auch reist, da gibt es auf den Tellern authentische, regionale Gerichte. Ein Hirschtatare mit in Olivenöl eingelegten, schwarzen Trüffeln verfeinert, einem in Butter confiertem Eigelb, eingelegten Steinpilzen, Meerfechel und Chilikumquats....und natürlich viel ftischen weißen Trüffeln, es ist ja Trüffelzeit in Istrien!
Truffle gourmet
Dazu glutenfreie Sauerteigstangerln (Nina Levičnik hat mich auf die Idee gebracht, seitdem lieben es alle, danke dafür!), und der Abend im Prašćari Village ist perfekt! Gemütlich den den Kamin einheizen und bei einem guten Glas Wein die letzten Sonnenstrahlen des Herbsttages genießen....
Bei der eigenen Olivenernte für das Dorf durften wir auch dabei sein und da habe ich natürlich gleich ganz viele Fragen gestellt.
Fotos solofriedl
Outfit MARIVIE
Die besten Messer sind natürlich auch immer dabei Zayiko Damastmesser...und die KÖCHELEI Gläser brandet mir seit 10 Jahren so wunderschön Fabian Marktl

Adresse

Kindergartenstrasse 5
Klagenfurt
9073

Telefon

06767711410

Website

http://www.koechelei.at/

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