Bibo Bouzaz, amante da gastronomia, mais recentemente dos pães de fermentação natural, e Tati Sapia Bouzaz, apaixonada pelo artesanal, decidimos unir nossos amores, paixões, além do companheirismo da vida, e demos início à nossa produção de pães que passam por processo de longa fermentação. Para iniciar nossa produção, foi necessário antes de mais nada, o cultivo de micro-organismos de Fermento Na
tural, que pode ser encontrado por aí com outros nomes: massa madre, em espanhol; lievito madre, em italiano; levain, em francês; sourdough, em inglês. Produto da ação de micro-organismos que se alimentam da mistura de farinha e água. É um processo utilizado desde meados de 3.700 AC, e é bem provável que sua origem esteja relacionada com o início da agricultura. O fermento industrializado (biológico seco ou fresco) é composto por uma levedura – a mesma usada na produção de cerveja e álcool – em que o produto resultante é o gás carbônico e o álcool. Seu papel na receita é basicamente inflar o produto final criando bolhas de ar pra que ele fique aerado/macio, o que faz com que o restante do processo de fermentação, ocorra no estômago, gerando gases, sensação de estufamento e distensão abdominal. Diferente de quando usamos o fermento industrializado, a fermentação natural acontece de forma lenta, então além dessas bolhas de ar, ocorrem outros processos químicos e o resultado é um pão completamente diferente, com sabor e textura incomparáveis. Ingredientes do pão artesanal de fermentação natural:
* Farinha
*Água
*Pitada de sal
*Fermento Natural
Vantagens do pão com fermento natural:
* Seu sabor é incomparável ao do pão tradicional;
* Sua digestão é mais fácil, até mesmo para aqueles que são sensíveis ao glúten, devido a sua fermentação mais lenta;
* Aumenta o teor de bactérias benéficas no intestino.
