J'aime le Cantal

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Page Officielle du CANTAL AOP, un grand fromage unique et riche de sa diversité. Suivez-nous, j'aime le Cantal Page officielle du Fromages AOP Cantal.

Découvrez le Cantal AOP, une fourme d’Auvergne typique : sa forme, son poids, sa croûte ou sa pâte constituent autant de caractéristiques soigneusement définies pour garantir son appellation d'origine.

04/11/2026

🧀 Étape 3 : Le premier pressage
Après le décaillage et le brassage, place à une nouvelle étape dans la fabrication du Cantal AOP.

Le caillé est récupéré puis placé sous presse pour éliminer une partie du petit-lait encore présent. Durant cette étape, les phases de pressage, de découpage et de retournement des blocs de caillé se succèdent à plusieurs reprises. 🔁

Des gestes précis et répétés qui permettent à la matière de se transformer progressivement pour donner naissance à ce que l’on appelle la tome fraîche.

Un savoir-faire qui demande précision et patience, et qui nous rapproche un peu plus, étape après étape, du Cantal AOP que l’on aime tant. 💛

28/10/2026

🎃👻 Cette année, le Cantal AOP vous réserve quelques frissons…

Entre ombres mystérieuses, rencontres effrayantes et gourmandise, même les fantômes ne résistent pas à son goût. 🧀🕷️

En attendant Halloween, préparez-vous à frissonner… de plaisir. 🫨

21/10/2026

Quand le savoir-faire de Llinares rencontre les saveurs du Cantal AOP… 🤤🧀

Au menu ? Un feuilleté croustillant et généreux, où se mêlent magret de canard, poitrine de porc, pommes, girolles et morilles et Cantal AOP fondant. Le tout accompagné d’une touche de fraîcheur et de quelques noix. 🍎✨

Une création gourmande et pleine de caractère, imaginée par le service traiteur de Llinares, qui met à l’honneur notre fromage local. 💛🩵

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Alors, qui se laisserait tenter ? 👀

14/10/2026

🐄 Tout commence ici, au cœur de nos exploitations.
La traite, un geste quotidien qui marque le début de l’histoire de nos fromages Cantal AOP. 🧀💛

William Plin | Photographe

13/10/2026

Le sommet est l'occasion de remettre les prix du concours Fermier d'Or.

Les lauréats pour l'AOP Cantal entre deux afinné à la ferme sont :
1er ex-aequo : GAEC DE FERRAND
1er ex-aequo : SCEA CALDAYROUX
2nd : FERME NAVARRO

Félicitations !

Ce concours est organisé par la Chambre régionale d’agriculture Auvergne-Rhône-Alpes.

Félicitations à tous les producteurs participants pour leur engagement, leur savoir-faire et la qualité de leurs produits.

12/10/2026

Sommet de l’Élevage 2026 !

L’AOP Cantal était au rendez-vous aux côtés des autres fromages AOP d’Auvergne, réunis sur le stand collectif de l’AFA. 🧀

Un bel événement pour mettre à l’honneur nos fromages, valoriser les savoir-faire de nos producteurs et faire découvrir toute la richesse de notre terroir !

Merci à toutes celles et ceux qui sont venus à notre rencontre pendant ces quatre jours de salon. 💛

Crédit photos et vidéos : H. Capture

07/10/2026

Étape 2 : Le décaillage et le brassage 🥛

Après l’emprésurage, le lait a laissé place au caillé. Vient alors le moment de le découper en petits grains, avant de le brasser délicatement pour favoriser la séparation avec le petit-lait.
Une étape rythmée par des gestes précis, où la matière évolue peu à peu et poursuit sa transformation.

Le Cantal AOP prend doucement forme… mais le chemin est encore long avant de pouvoir le déguster. 🧀✨

30/09/2026

L’automne arrive dans le Cantal… et avec lui, les envies d’apéros gourmands. 🍂🧀

Cantal AOP, noix, noisettes, amandes, raisins secs… De quoi composer un plateau aux saveurs de saison, à partager bien au chaud. 🌰✨

Parce qu’en automne aussi, c’est tout un caractère, tout un Cantal. 💛

Cantal’automne comme on l’aime. 🍁

24/09/2026

Deux terroirs, deux savoir-faire… une même passion pour les fromages AOP !

Merci au Mâconnais AOP pour leur visite dans la Cantal 🧀

Découvrez ou redécouvrez dans ce reportage deux appellations, deux histoires, deux caractères mais un même engagement pour préserver des produits ancrés dans leur terroir. ⛰️

Adresse

52 Avenue Des Pupilles De La Nation
Aurillac
15000

Site Web

http://www.jaimelecantal.fr/

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