23/06/2026
Quand Champagne Ruinart, plus ancienne maison de Champagne, m’a présenté les cuvées « Blanc Singulier », la première chose qui m’a frappée, c’est la volonté de témoigner.
Les trois millésimes 2018, 2019 et 2020 de « Blanc Singulier » sont nés d’années climatiquement extrêmes. La chaleur, les canicules, les cycles naturels bouleversés. Et plutôt que de chercher à rééquilibrer, à uniformiser, à camoufler, Champagne Ruinart a décidé d’en faire le sujet. De laisser ces vins dire ce que la vigne a vécu et comment l’évolution du climat impacte le terroir de la Champagne
C’est un geste que je comprends intimement. Ma cuisine est pensée selon la même philosophie : ne pas détourner le regard des défis qui pèsent sur notre alimentation, mais trouver comment les traduire de manière sensible. Avec honnêteté. Avec soin. Dans un élan de liberté, d’universalité et de longévité.
Alors les 26, 27 et 28 juin, à La Fenière, j’aurai plaisir à vous accueillir autour de trois Tablées Singulières. Une conversation unique autour du verre, de l’assiette et de la Nature.
Réservations en bio
