Hôtel le Puy-Ferrand Restaurant La Table de L'Ours

17/06/2026

Navet au Martini, jus d’orange et sésame noir

17/06/2026

Tarte aux myrtilles maison ✨🫐

La simplicité des grands classiques. Une pâte à la vanille, une crème pâtissière généreuse au rhum et des myrtilles fraîches nappées pour un dessert aussi beau que gourmand.

Pour la pâte :
• 150 g de beurre
• 95 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• Le reste d’une gousse de vanille
• 250 g de farine

Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et la vanille. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la farine et formez une pâte. Réservez au frais avant de l’abaisser dans un moule.

Pour la crème pâtissière :
• 1 litre de lait entier
• 2 gousses de vanille
• 200 g de sucre
• 80 g de Maïzena
• 250 g de jaunes d’œufs
• 100 g de beurre
• 2 bouchons de rhum

Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille. Blanchissez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la Maïzena. Versez une partie du lait chaud sur le mélange, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre et le rhum.

Faites cuire la pâte à blanc 15 à 20 minutes à 180 °C. Laissez refroidir, garnissez de crème pâtissière puis ajoutez généreusement les myrtilles. Terminez avec un nappage pour apporter toute la brillance nécessaire.

Un dessert gourmand qui met les myrtilles à l’honneur, entre douceur de la vanille, onctuosité de la crème et fraîcheur des fruits. 💙🫐

17/06/2026

Notre café gourmand sur notre carte estivale

17/06/2026

Notre plat du jour : omelette aux champignons de Paris et aux morilles.

17/06/2026

Des frites maison toute l’année !

Tout commence avec de bonnes pommes de terre, cuites 30 minutes à la vapeur pour préserver leur texture et leur goût. Elles sont ensuite passées quelques minutes à 160 °C avant leur cuisson finale pour obtenir des frites dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur.

Parce que le fait maison demande du temps, mais fait toute la différence dans l’assiette. ✨

16/06/2026

Sauce au bleu maison

Parfois, les meilleures recettes sont aussi les plus simples.

Pour cette sauce au bleu généreuse et gourmande :
• 1/2 bleu (1,2 kg)
• 1 litre de crème à 35 %

Faites chauffer la crème à feu doux, ajoutez le bleu émietté puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse et onctueuse.

Idéale avec une pièce de bœuf, des frites maison, des pommes de terre rôties ou même des pâtes fraîches. Une recette incontournable pour les amateurs de fromage de caractère !

📍 À retrouver à La Table de l’Ours.

15/06/2026

13/06/2026

Tarte aux abricots, confiture de tomates vertes et basilic 🌿🍑

Une tarte qui sort de l’ordinaire, entre douceur, fraîcheur et gourmandise.

Confiture de tomates vertes :
• 500 g de tomates vertes
• 300 g de sucre à confiture
• Le zeste et le jus d’un citron
• 1/2 gousse de vanille
• 1 petit bouquet de basilic

Faites cuire le tout au moins 30 minutes, jusqu’à obtenir une belle réduction.

Pâte:
• 150 g de beurre
• 95 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• Le reste de la gousse de vanille
• 250 g de farine

Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et la vanille. Dès que le mélange est homogène, ajoutez la farine.

Abaissez la pâte, garnissez-la de confiture de tomates vertes puis disposez les abricots. Enfournez 15 minutes à 180 °C.

Une association surprenante où l’acidité des tomates vertes rencontre le parfum des abricots et la fraîcheur du basilic. ☀️🍑🌿

12/06/2026

🐄 Fin de journée pour les cadres du Saint-Nectaire ! 🌄

Après une longue journée à gérer les prairies auvergnates, nos cadres dirigeantes rentrent tranquillement à l’étable. 😄

Entre pâturage, production du lait et entretien des paysages, ce sont elles les véritables patronnes de l’entreprise ! ❤️

📍Au cœur des montagnes d’Auvergne
🧀 Terre du Saint-Nectaire fermier
🐄 Retour au bercail pour les cadres

11/06/2026

Glace au Birlou maison 🌰🍎

Une glace crémeuse aux délicates saveurs de pomme et de châtaigne !

🥛 Tu fais chauffer le lait, la crème, 25 g de sucre et 90 g de Birlou.
🥚 Tu blanchis les jaunes d’œufs avec les 25 g de sucre restants.
🔥 Tu verses le mélange chaud sur les jaunes puis tu cuis le tout à 84 °C.
❄️ Tu laisses refroidir complètement et reposer quelques heures au frais.
🍦 Tu mets en sorbetière jusqu’à obtenir une texture bien onctueuse.

Le Birlou apporte toute sa gourmandise pour une glace originale, parfaite en fin de repas ou au goûter.