23/02/2026
A pizza igazi trashfood. Annak idején azért találták ki az Ámerikába csámborgott olasz mammák, hogy semmit ne kelljen kidobni.
Az én pizzám most tényleg nagykönyvi, rajta van minden, amit a hűtőben találtam, és kb. 10 dkg, frissen szedett osztrák csészegomba is. 😋
Az alap a klasszikus kovászos pizza recept: 120 gr kovász, 275 gr víz és 500 gr pizzaliszt. Amikor szálas, megy bele fél ek. parajdi só és 2 ek hidegen sajtolt napraforgó olaj. Félóránként három hajtást kap, utána bedobod a hűtőbe, és három napra elfeledkezel róla.
A harmadik napon előszeded, két órát a dobozában temperálódik, utána sziromhajtással bütykölsz belőle két gombócot, tálcára teszed, kendővel takarod, és újabb két órára békén hagyod. Utána lehet nyújtani vagy húzni, kinek mi kényelmesebb.
A szósz a következőképp készül:
Hidegen sajtolt repceolajon felpirítasz egy kis fej hagymát (ha gourmet vagy, akkor egy pici cukorral, hogy karamellizálódjon). Ha már kezdi kapni a láng, beledobsz egy fél kockázott csirkemellet. Azért csak egy felet, mert a gomba a főszereplő, a hús csak az állaga miatt kell. Ha a csirke már kérgesre pirult, sózod, borsozod, és hozzáadod a megtisztított csészegombát. Összeforgatod, és nyakon öntöd szárított, de beáztatott erdei gombával (én most egy nagy marék molyhos és arany tinórut használtam). Ha kell felöntöd annyi vízzel, hogy ellepje, és hagyod őket jól összerottyanni,.
Közben matattam a fagyasztóban, és egy zacsi alján találtam egy kis mexikói zöldségkeveréket, sós vízben gyorsan megpároltam, leszűrtem és a raguhoz borítottam. Nem rontotta el, de elhagyható, ez tényleg maradékmentés volt. 😁
Közben egy tálban összekeversz 1 púpos ek. lisztet 2 púpos ek. tejföllel, jó sok fokhagymával, parányi tárkonnyal és egy fél marék szárított turbolyával (vagy egy csokor frissel). Amikor már jól bugyborékol a gombás ragu, sűríted vele, félrehúzod a serpenyőt, és hagyod hűlni, sűrűsödni, hogy ne csöpögjön le a tésztáról, amikor rákened.
A sütőt az alacsonyabb lemezzel előmelegíted 275 fokra. A két gombócod lappá húzod, nyakon öntöd a raguval, és mehet rá a sajt. A hűtő hátuljában találtam egy kis házi sajtot Egerbaktáról, mennyeien passzolt hozzá!
A forró lemezre egy vékony vágódeszka segítségével átügyeskeded a pizzát, és kemence programon (ha nincs, akkor légkeverésen) 10-15 perc alatt ropogósra sütöd. Amikor elkészült, maradék retekcsírát és búzafüvet dobáltunk rá.
Csináltam már ennél bonyolultabb és szebb kajákat, de jobbat még nem 😁
A legszebb benne, hogy a gombákat magam szedtem, a tárkonyt és a turbolyát én termesztettem, a retket és a búzát magam csíráztattam, és a sajtról is tudom, melyik bociból származik (a nagyfoltos bambából). Fain lett, a Zember a hasát dörzsöli, de még a macska is nyalja a bajuszát. 😋
És tudod-e, miért került a recept erre az oldalra? Mert a Jelkőben (és körülötte) szinte minden alapanyagot összegyűjthetsz hozzá!!!
