08/06/2026
🧀 Tartellette di sablé al formaggio con crema di barbabietola & verdure colorate
Antipasto da alta cucina per 8 tartellette (Ø 8 cm).
🌾 Ingredienti pasta frolla al formaggio:
250 g farina per pasta frolla RIEPER
10 g semola di grano duro fine fine RIEPER
125 g b***o freddo, a cubetti
40 g parmigiano grattugiato
5 g sale
1 uovo (misura M)
20–30 g acqua fredda
👨🍳 Preparazione:
Mescolare farina, semolino e sale. Aggiungere il b***o freddo e strofinare tra le dita fino a ottenere una struttura sabbiosa.
Incorporare il parmigiano. Aggiungere uovo e acqua, impastare brevemente – non troppo.
Appiattire l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo a 4 °C per almeno 1 ora.
Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno a 2 mm. Ricavare cerchi, posizionarli negli stampini imburrati. Mettere uno stampino sopra, cuocere 10 minuti.
Togliere lo stampino superiore, cuocere altri 3–4 minuti fino a doratura. Spennellare con albume, cuocere 1 minuto. Far raffreddare.
Crema di barbabietola:
200 g barbabietole cotte
100 g mascarpone
10–15 g succo di limone
sale
Frullare tutto fino a ottenere una crema liscia e compatta. Aggiungere a piacere sale e limone.
Guarnizione verdure:
Cavolfiore colorato, cavoletti di Bruxelles e funghi in pezzi piccoli. Sbollentare 1–2 minuti in acqua salata, raffreddare in acqua ghiacciata. Condire con olio e sale.
✨ Impiattamento:
Riempire le tartellette con la crema, decorare con verdure e pistacchi tritati.
Il consiglio di Sieglinde: Non lavorare troppo l'impasto – altrimenti si sviluppa il glutine e le tartellette diventano dure invece che friabili!
Volete vedere altre idee per i ripieni? Seguiteci per la parte 3! 💛
