Fattoria Biò è un’azienda agricola biologica che nasce dall’esperienza di quattro generazioni della famiglia Grillo. Il nome Fattoria Biò esprime la sintesi della “Filosofia di Tommaso Grillo”, allevatore per passione e punto di riferimento della pastorizia Calabrese. Fattoria Biò ama definirsi un’azienda agricola con cucina, prima di tutto c’è l’azienda agricola, in conduzione biologica da sempre
, si estende per circa 100 Ha in Sila e 50 Ha in Marina a Rossano, è il frutto dell’esperienza di quattro generazioni di pastori, che ancora oggi fanno la transumanza dalla Sila alla Marina, da Camigliatello a Rossano, ben 55 Km a piedi, una tradizione, un’emozione che si ripete ogni anno a Gennaio e a Giugno. Da sempre, come tradizione vuole, la “Mandria De “i Vecchio” cosi viene chiamata la famiglia Grillo, lascia la Sila, che in inverno diventa rigida e con poca erba fresca, per andare a Rossano, dove il clima è dolce e l’erba è fresca fino a primavera, e poi di nuovo in Sila a giugno, appena dopo la tosatura delle pecore. La sede aziendale silana è situata nella zona agricola per eccellenza dell’altopiano Silano, Lagarò, qui coltiva Patate e grano, ortaggi, i pascoli per gli armenti, nella sede di Rossano in marina coltiva agrumi e olive. La parte zootecnica è il cuore dell’azienda, alleva pecore e capre, vacche, a coronamento di una gestione multifunzionale alleva i maiali. Dal latte ottiene formaggi di pecora e capra dalle vacche caciocavallo, mozzarelle e butirri, e le ricotte sia fresche sia stagionate. Dai maiali di razza autoctona Nero Di Calabria produce i salumi, dagli orti le verdure, usate fresche e trasformate in deliziose conserve. I prodotti dell’azienda sono di primissima qualità e rarissima bontà, seguendo le regole del metodo biologico, rispettando la natura e le tradizioni. Il segreto di tutto è la terra, che viene rispettata, aspettando pazientemente la rotazione del terreno, usando il letame della mandria per concimarla; il resto del lavoro lo fa la natura, aiutata da un ambiente incontaminato, dall’acqua delle sorgenti e dal clima fresco nel periodo estivo, rigido nel periodo invernale. Il risultato di questa combinazione di fattori e passione per il lavoro ben fatto, sono i prodotti di Fattoria Biò, come l’olio, gli ortaggi, la carne, i formaggi ed i salumi, che hanno un gusto difficilmente riproducibile altrove. A garanzia del consumatore, la legge prevede che i prodotti biologici siano certificati da un’apposita azienda, che per Fattoria Biò è la “ECOCERT”. La commercializzazione avviene attraverso gli spacci aziendali di Camigliatello, Rossano, Cosenza. In Sila l’azienda è dotata di un agriturismo dove vengono serviti i prodotti dell’azienda, dai formaggi ai salumi, la carne, le verdure, l’agriturismo tra le sue attività annovera quella di fattoria didattica e sociale, le visite guidate ed i laboratori sono molto formativi per adulti e bambini. Anche le famiglie apprezzano la visita alla fattoria con tutta la filiera produttiva da visitare, una delle attività interessanti e simpatica da fare è quella di trascorrere “12 ore con il Fattore” dall’alba al tramonto affiancando il fattore nelle sue attività quotidiane. Le scuole partecipano a laboratori didattico - dimostrativi sull’allevamento degli animali e la produzione dei formaggi, e a divertenti visite guidate sulla gestione della fattoria, tra laghi, ruscelli e prati circondati da boschi. E’ possibile trascorrere un’intera giornata nella fattoria, dalla mattina alla sera, facendo il break del pranzo degustando le pietanze dell’agriturismo. La cucina è tipica Silana, si rinnova con le stagioni, la carne proviene totalmente dagli animali allevati in azienda, dallo spaccio aziendale è possibile comprare i prodotti della terra e del caseificio. A Rossano, oltre allo spaccio aziendale è presente anche la Griglieria “La Taverna” dove si possono degustare le pietanze della tradizione e la carne dei nostri allevamenti.
