07/12/2025
𝗣𝘂𝗰𝗰𝗶𝗮 "𝗮𝗹𝗹𝗮 𝘁𝗮𝗷𝗲𝗱𝗱𝗮" 𝗱𝗶 𝗣𝘂𝗹𝘀𝗮𝗻𝗼
È una sorta di focaccia tipica dei comuni tarantini di Pulsano e Lizzano (dove è detta "alla spasa") riempita con cipolle, olive, capperi, acciughe salate, pomodori e peperoncino.
Che bontà!
Una splendida narrazione sulle origini della prelibatezza è offerta nel 2001 da Cosimo Menna, custode della memoria storica e culturale del territorio pulsanese in un libro autobiografico della sua infanzia.
Un paragrafo narra che, intorno alla seconda metà del 1900, le famiglie povere solevano recuperare dai campi le spighe di grano sfuggite al lavoro dei contadini.
Le essiccavano, battevano e lavoravano presso il mulino locale (il “molino Scoppetta” a Pulsano), per preparare prodotti della cucina tradizionale come “friselle”, “chiancaredde” (orecchiette) e, appunto, la “puccia alla tajedda”.
Una ulteriore testimonianza della puccia alla tajedda è raccolta nel libro “L’industria molitoria in Terra D’Otranto, il molino a cilindri Scoppetta a Pulsano nel centenario dalla sua fondazione” (Covino e Monte, 2011) dove è riportato che il “molino Scoppetta” è stato in funzione dal 1853 al 1970.
Francesco Paolo Pizzileo
