D A M Enoteca Cicolano

D A M Enoteca Cicolano Vini e Cucina

Quest'anno il DAM si prende una pausa.Non per mancanza di idee, di entusiasmo o di voglia di accogliervi, ma semplicemen...
04/06/2026

Quest'anno il DAM si prende una pausa.
Non per mancanza di idee, di entusiasmo o di voglia di accogliervi, ma semplicemente perché non abbiamo a disposizione una squadra sufficiente per aprire come vorremmo.
Così abbiamo deciso di trasformare questo ostacolo in un'occasione.
Useremo questa stagione per prenderci cura del luogo che in questi anni tanti di voi hanno imparato ad amare: continueremo il lavoro di pulizia e recupero della sponda del lago, sistemeremo gli spazi esterni, proteggeremo la terrazza dalle intemperie e porteremo avanti una serie di interventi che renderanno il DAM ancora più bello e accogliente.
Ci dispiace non potervi accogliere questa stagione, ma preferiamo aspettare un anno piuttosto che tradire lo spirito del DAM.
Ci rivedremo. E quando succederà, il lago ed il nostro spirito saranno gli stessi. A presto.
Carla e Pino

BE DAM Siete nelle vicinanze di Bruxelles? Vi aspettiamo per un Apericena D.O.C.Si consiglia la prenotazione, posti limi...
11/01/2026

BE DAM
Siete nelle vicinanze di Bruxelles? Vi aspettiamo per un Apericena D.O.C.
Si consiglia la prenotazione, posti limitati.

Con un po’ di ritardo, vogliamo salutare questa stagione e dire un enorme grazie a tutti.Grazie ai clienti. Siete stati ...
18/10/2025

Con un po’ di ritardo, vogliamo salutare questa stagione e dire un enorme grazie a tutti.
Grazie ai clienti. Siete stati tanti a sedervi ai nostri tavoli per assaporare ciò che il territorio offre, lasciandovi guidare dalla nostra cucina e dai nostri vini. La vostra curiosità, il vostro entusiasmo e la vostra presenza hanno dato senso a ogni giornata.
Grazie ai collaboratori, non avete risparmiato sforzi, energie e passione. Ogni piatto servito, ogni bottiglia stappata, ogni tavolo apparecchiato con cura porta il segno del vostro lavoro. Avete affrontato giorni intensi, imprevisti e momenti complicati con dedizione dimostrando che il DAM è fatto di persone che ci credono e che amano il loro lavoro.
Grazie ai fornitori, ci avete messo a disposizione le materie prime più pregiate. Senza di voi non avremmo potuto lavorare come volevamo. Dalle lenticchie, al pecorino, dalle uova alle salsicce, dal guanciale alla chianina, ogni prodotto che è arrivato ha racconta la nostra terra e permesso a ogni piatto di avere una storia.
La nostra filosofia è stata semplice: usare prodotti locali e farli parlare in cucina. Ogni piatto che abbiamo preparato è stato costruito attorno a un ingrediente del territorio. Non è stata una scelta di moda, è stata una scelta di sostanza. Abbiamo voluto che al Dam si assaporasse il territorio nel piatto, dalla tradizione alla materia prima più nascosta. Abbiamo presentato la qualità, la storia e la fatica di chi lavora queste terre.
Grazie.
Pino e Carla

GRAN FINALE DAMsabato 27 settembre19 € Walking Dinner + 1 bevandaL’estate volge al termine e le giornate iniziano ad acc...
23/09/2025

GRAN FINALE DAM
sabato 27 settembre
19 € Walking Dinner + 1 bevanda

L’estate volge al termine e le giornate iniziano ad accorciarsi, al DAM vogliamo celebrare insieme una stagione straordinaria, fatta di sapori, incontri e momenti indimenticabili. È stato un periodo intenso, ricco di energia e di persone che hanno scelto il nostro spazio per ritrovarsi, assaporare vini e piatti della tradizione locale, e godere del panorama sul Lago del Salto. Per questo organizziamo un walking-dinner di fine stagione: una serata pensata per muoversi liberamente tra i tavoli, gustando piccoli piatti, bruschette e assaggi curati nei dettagli, tutti preparati con ingredienti di qualità e tanta passione. Ogni boccone sarà un piccolo viaggio tra sapori autentici, abbinamenti studiati e prodotti locali selezionati, che raccontano lo spirito del DAM: genuino, raffinato e accogliente. Non solo un aperitivo ma un momento per celebrare ciò che abbiamo vissuto insieme in questa stagione, per salutare l’estate e per creare ricordi da portare con sé fino alla prossima stagione.
Per l’occasione metteremo in vendita una selezione dei nostri vini a prezzi di costo prima che l’assortimento venga aggiornato con nuove proposte per l’anno prossimo. Si tratta di etichette scelte con cura per qualità e carattere, e che ora potrete portare a casa a un prezzo davvero speciale. Sarà l’opportunità perfetta per rifornire la vostra cantina, scoprire nuovi vini o regalare bottiglie pregiate a chi amate. Vi aspettiamo, per brindare, assaggiare e godere di un’esperienza che combina buon cibo, ottimo vino e un panorama unico.

20/09/2025

PRIMA DEL GRAN FINALE

SABATO 20 A PARTIRE DALLE 19.30 29 €

Vi aspettiamo per cena in attesa del gran finale di sabato 27.
Sarà un ulteriore momento di convivialità intorno ad un menu rivisitato in chiave contempiranea.

TURBANTE TIEPIDO di BRANZINO
Filetti di branzino arrotolati ed accompagnati da pomodorini confit e un tocco di lime, per un’esplosione di freschezza.

VITEL TONNÈ CLASSICO
Fettine sottili di Scottona servite con una salsa tonnata, un grande classico.

GNOCCHETTI GOLOSI
Gnocchetti morbidi con salsiccia del territorio in bianco su fonduta di formaggio

STRACCETTI GOURMET
Straccetti di chianina al balsamico su letto di melanzane marinate

E per rendere la serata speciale, per l’occasione metteremo in vendita una selezione dei nostri vini a prezzi di (Sotto)costo. Si tratta di etichette che hanno accompagnato le nostre stagioni, scelte con cura per qualità e carattere, e che ora potrete portare a casa a un prezzo davvero speciale. Sarà l’opportunità perfetta per rifornire la vostra cantina, scoprire nuovi vini o regalare bottiglie pregiate a chi amate. Non è una promozione che troverete spesso: questi vini rappresentano il percorso delle stagioni appena trascorse e, prima che l’assortimento venga aggiornato con nuove proposte per l’anno prossimo, avrete l’occasione unica di approfittarne. Un gesto di condivisione con chi ama il buon vino.

Domani sera.SABATO 13 SETTEMBRE A PARTIRE DALLE 19.30 29 EUROI POSTI SONO LIMITATI ED IL TEMPO STRINGE, PRENOTA SUBITO...
12/09/2025

Domani sera.
SABATO 13 SETTEMBRE A PARTIRE DALLE 19.30 29 EURO
I POSTI SONO LIMITATI ED IL TEMPO STRINGE, PRENOTA SUBITO!

Il Cicolano più vero ti sfida al DAM, i classici della tradizione rivisitati in chiave moderna, leggera e gourmet, con sapori e profumi che ti catturano … senza vandalismi. Ogni boccone è un richiamo alla nostra terra, alla cucina di una volta, reinterpretata con leggerezza e carattere. Un menu moderno e leggero, ma sempre territoriale, “cattivo” e senza compromessi, per chi vuole vivere il Cicolano senza filtri. Freddo fuori? Nessun problema: ambiente riscaldato e pronto a coccolarti.

- SPUMA DI RICOTTA AL LIMONE CON CRUMBLE DI NOCCIOLE
Una nuvola di ricotta aromatizzata al limone, servita con nocciole croccanti e miele, un contrasto di texture e freschezza.

- PECORINO, GUANCIALE E PESCHE ARROSTITE ALLA GRIGLIA CON SALSA DI BALSAMICO E DATTERI
Bocconcini di pecorino e guanciale croccante, accompagnati da pesche arrostite e un filo di salsa, per un perfetto equilibrio dolce-salato.

- ARROSTICINO DESTRUTTURATO SU PURÈ DI CECI SPEZIATI E SALSA DI MENTA E YOGURT
La tradizione scomposta in chiave gourmet: carne di pecora rosolata, servita su vellutata di ceci speziata, con salsina fresca di menta e yogurt.

- GNOCCHI CON SUGO DI CASTRATO, FONDUTA DI PECORINO E POLVERE DI PAPRIKA AFFUMICATA
Gnocchi nappati da un ricco sugo di castrato, arricchiti da fonduta di pecorino e una spolverata di paprika per un tocco deciso e aromatico.

- PECORA "ALLU COTTURU" CON CON COULIS DI POMODORINI CONFIT E “CRISPY AROMATIC BREAD”
La tradizione del Cicolano rivisitata: carne tenera e succosa, nappata da un coulis di pomodorini confit e accompagnata da briciole croccanti aromatizzate al rosmarino.


SABATO 13 SETTEMBRE A PARTIRE DALLE 19.30 29 EUROI POSTI SONO LIMITATI ED IL TEMPO STRINGE, PRENOTA SUBITO!Il Cicolano...
09/09/2025

SABATO 13 SETTEMBRE A PARTIRE DALLE 19.30 29 EURO
I POSTI SONO LIMITATI ED IL TEMPO STRINGE, PRENOTA SUBITO!

Il Cicolano più vero ti sfida al DAM, i classici della tradizione rivisitati in chiave moderna, leggera e gourmet, con sapori e profumi che ti catturano … senza vandalismi. Ogni boccone è un richiamo alla nostra terra, alla cucina di una volta, reinterpretata con leggerezza e carattere. Un menu moderno e leggero, ma sempre territoriale, “cattivo” e senza compromessi, per chi vuole vivere il Cicolano senza filtri. Freddo fuori? Nessun problema: ambiente riscaldato e pronto a coccolarti.

- SPUMA DI RICOTTA AL LIMONE CON CRUMBLE DI NOCCIOLE
Una nuvola di ricotta aromatizzata al limone, servita con nocciole croccanti e miele, un contrasto di texture e freschezza.

- PECORINO, GUANCIALE E PESCHE ARROSTITE ALLA GRIGLIA CON SALSA DI BALSAMICO E DATTERI
Bocconcini di pecorino e guanciale croccante, accompagnati da pesche arrostite e un filo di salsa, per un perfetto equilibrio dolce-salato.

- ARROSTICINO DESTRUTTURATO SU PURÈ DI CECI SPEZIATI E SALSA DI MENTA E YOGURT
La tradizione scomposta in chiave gourmet: carne di pecora rosolata, servita su vellutata di ceci speziata, con salsina fresca di menta e yogurt.

- GNOCCHI CON SUGO DI CASTRATO, FONDUTA DI PECORINO E POLVERE DI PAPRIKA AFFUMICATA
Gnocchi nappati da un ricco sugo di castrato, arricchiti da fonduta di pecorino e una spolverata di paprika per un tocco deciso e aromatico.

- PECORA "ALLU COTTURU" CON CON COULIS DI POMODORINI CONFIT E “CRISPY AROMATIC BREAD”
La tradizione del Cicolano rivisitata: carne tenera e succosa, nappata da un coulis di pomodorini confit e accompagnata da briciole croccanti aromatizzate al rosmarino.


Indirizzo

Diga Del Salto ( Rieti )
Petrella Salto
02025

Orario di apertura

Venerdì 12:00 - 15:00
18:00 - 22:00
Sabato 12:00 - 15:00
18:00 - 22:00
Domenica 11:30 - 15:00

Sito Web

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