Podere Belvedere Tuscany

14/06/2026

"La frollatura in pelle pertanto si riserva agli animali selvatici – ma anche alcune capre che spesso acquisto e che crescono libere e si nutrono di erba e quindi hanno carni sode, delicate e magre – ed è importante per mantenere l’umidità. La selvaggina richiede quasi necessariamente il mantenimento della pelle e del pelo in modo che la frollatura consenta di trattenerne e omogeneizzarne i liquidi nelle fibre in modo da uniformare la consistenza della carne senza che risultino parti più morbide e parti più secche. Questa frollatura è importante perché consente cotture su brace perfette e uniformi, senza che alcune parti risultino più secche o bruciate grazie alla distribuzione uniforme del calore dal cuore all’esterno."
🇬🇧 "Aging with the hide on is generally reserved for wild game—and sometimes goats that I purchase, which are raised free-ranging and grass-fed, with lean, firm meat—as it is essential for retaining moisture. Wild game almost always requires aging with the hide and hair intact, as this helps hold and evenly distribute the meat’s natural juices, ensuring a consistent texture without overly soft or dry spots. This method is important for achieving even cooking on an open flame, so that no part of the meat dries out or burns, as the heat is uniformly conducted from the core outward."
(Dal volume "Deep Raw. La filosofia delle frollature, ed. Maretti, 2024)
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

11/06/2026

Il nostro tagliere di salumi chimera, e i suoi condimenti, le conserve del Podere, sottolio e sottaceto.
Il pensiero e la tecnica che si fanno gusto, e godimento.
🇬🇧 Our Chimera charcuterie board, served with its accompaniments: preserves from the Podere, vegetables in olive oil, and pickled delicacies.
A meeting of thought and technique, transformed into flavor and pure pleasure.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

09/06/2026

Orto e brace, due cardini in simbiosi con il gusto delle nostre carni.
Dalla natura selvatica, alla raccolta delle erbe, alla coltivazione degli ortaggi microstagionali. È sempre una questione di tempo, quello giusto che diventa buono.
🇬🇧 Garden and fire, two pillars that live in harmony with the flavor of our meats.
From the wild bounty of nature to the gathering of herbs and the cultivation of micro-seasonal vegetables, everything is guided by time, the right time, the one that transforms simplicity into goodness.
A cuisine rooted in the land, where every ingredient follows its natural rhythm and every flame enhances its character.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

01/06/2026

"La durata della frollatura varia in base al tipo di carne, alle preferenze di sapore e alla tecnica utilizzata. Nei periodi antichi, la durata era dettata principalmente dalle condizioni ambientali, mentre oggi il tempo è regolato con precisione per ottenere specifici profili di sapore e consistenza. Con i frigo attuali possiamo riprodurre determinate condizioni indipendentemente dal luogo e dalla stagione. Quindi quello che determina in assoluto il tempo è la perfetta gestione della frollatura, ma in primis l’età dell’animale e l’elevata qualità dell’alimentazione che ha sostenuto durante la sua vita. Senza queste due condizioni è inutile frollare, anche se la maggior parte delle frollature sono fatte partendo da carni sulle quali non suggerisco di effettuare la frollatura. I sapori che ne risulteranno saranno non equilibrati, stucchevoli, privi di connessione."
🇬🇧 "Duration of aging depends on the type of meat, desired flavors, and the technique used. In ancient times, duration was largely dictated by environmenal conditions, whereas today, timing is precisely managed to create specific flavor and texture
profiles. Modern refrigeration lets us recreate conditions regardless of location or season. Thus, the optimal aging duration is determined by skillful process management, but primarily by the animal's age and the quality of its diet. Without these two factors, aging serves little purpose—even though most aging is done on meats I wouldn’t suggest aging. The resulting flavors would be unbalanced, cloying, and lack harmony."
(Dal volume "Deep Raw. La filosofia delle frollature, ed. Maretti, 2024)
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

01/06/2026

28/05/2026

Tutto ciò che riguarda l'animale viene esaminato, indagato, cucinato. Dalla selezione alla frollatura, dalla lavorazione dei salumi fino alla cottura, ogni gesto è una scelta consapevole. Un equilibrio tra tecnica e ascolto, tra sapere e sensibilità.
È un lavoro che richiede tempo, attenzione, rispetto, perché dentro ogni passaggio non c’è solo trasformazione, ma responsabilità.
E il gusto, alla fine, non è mai un punto di arrivo, ma la conseguenza di tutto ciò che viene prima.
🇬🇧 Everything about the animal is examined, investigated, and cooked. From selection to aging, from the preparation of cured meats to cooking, every step is a conscious choice. A balance between technique and listening, between knowledge and sensitivity.
It's a job that requires time, attention, and respect, because within each step there's not just transformation, but responsibility.
And taste, in the end, is never a point of arrival, but the consequence of everything that comes before.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

25/05/2026

Il nome del nostro Podere non è mai stato casuale, è uno sguardo aperto sulla natura, un affaccio che ogni giorno continua a sorprenderci.
Le colline della Rufina disegnano forme armoniche, morbide, quasi respirano e a maggio si accendono di vita, il verde si fa profondo, la luce vibra tra i filari, e ogni cosa sembra attraversata da un’energia nuova.
Tra boschi, vigneti e oliveti, c’è una bellezza che non smette di rinnovarsi.
Ed è proprio questa bellezza che ogni giorno abbiamo il privilegio di condividere, accogliendovi qui.
🇬🇧 The name of Podere Belvedere was never a coincidence; it's a glimpse into nature, a perspective that continues to surprise us every day.
The Rufina hills form harmonious, soft shapes, almost breathing, and in May they come alive. The greenery deepens, the light vibrates between the rows, and everything seems filled with a new energy.
Among the woods, vineyards, and olive groves, there's a beauty that never ceases to renew itself.
And it is precisely this beauty that we have the privilege of sharing every day, welcoming you here.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

23/05/2026

La cottura al mattone è una delle tecniche più antiche e istintive della cucina: un gesto che nasce dalla necessità e diventa linguaggio. Pressione, calore diretto, contatto.
🇬🇧 Brick-fired cooking is one of the oldest and most instinctive techniques in the kitchen: a gesture born of necessity that becomes a language. Pressure, direct heat, contact.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

19/05/2026

Qui il tempo si trasforma in gusto, nell’incontro vivo con il fuoco.
Un braciere costruito su misura vi accoglie nella nostra serra, invitandovi a condividere l’esperienza di stare con noi, davanti alla brace che lentamente plasma la materia in sapore.
Un momento di rara intensità, in cui entrare in profondità nel pensiero di Podere Belvedere.
🇬🇧 Here, time transforms into taste, in a living encounter with fire.
A custom-built brazier welcomes you into our greenhouse, inviting you to share the experience with us, gathered around the embers that slowly shape matter into flavor.
A moment of rare intensity, offering a deeper immersion into the philosophy of Podere Belvedere.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

17/05/2026

Leonardo, anima della sala di Podere Belvedere, incarna un’eleganza rara, fatta di misura, presenza e naturalezza. Il suo sorriso e la sua sensibilità traducono alla perfezione l'essenza della cucina di Edoardo, accompagnandovi con eleganza e gentilezza nelle profondità del nostro gusto.
🇬🇧 Leonardo, the soul of the dining room at Podere Belvedere, embodies a rare elegance made of balance, presence, and natural grace. His smile and sensitivity perfectly translate the essence of Edoardo’s cuisine, accompanying you with elegance and kindness into the depths of our flavors.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.