24/05/2026
สูตร #ขนมครกโบราณ หน้ากะทิแตกมัน แป้งกรอบ
✅ส่วนผสม ตัวแป้งขนมครก
1. แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
2. แป้งข้าวเหนียว 15 กรัม
3. ข้าวสวย (ข้าวหอมมะลิหุงสุก) 50 กรัม
4. หางกะทิ 500 กรัม
5. น้ำปูนใส 150 กรัม
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
✅ส่วนผสม หน้ากะทิ
1. หัวกะทิข้นๆ 500 กรัม
2. น้ำตาลทราย 80 กรัม
3. เกลือป่น 1 ช้อนชา
4. แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
****เพจสาระรอบรู้
✅ส่วนผสม หน้าสำหรับโรย
1. ต้นหอมซอย, ข้าวโพดต้มแกะเม็ด, เผือกหั่นเต๋าเล็ก (นึ่งสุก)
📌ขั้นตอนการทำ
1. ทำตัวแป้ง นำข้าวสวยหุงสุก, แป้งข้าวเจ้า, แป้งข้าวเหนียว, น้ำตาลทราย, เกลือป่น, หางกะทิ และน้ำปูนใส ใส่ลงในโถปั่น ปั่นรวมกันจนละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียว (ถ้าไม่มีโถปั่น ให้ขยำข้าวสวยกับกะทิให้ละเอียดแล้วค่อยนำไปผสมกับแป้ง จากนั้นกรองด้วยกระชอนตาถี่ครับ)
2. เทแป้งที่ปั่นเสร็จแล้วใส่ภาชนะ พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งอิ่มน้ำ ขนมครกจะนุ่มไม่เป็นไต
3. ทำหน้ากะทิ ผสมหัวกะทิ, น้ำตาลทราย, เกลือป่น และแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลและเกลือละลายหมดเกลี้ยง ไม่เหลือเป็นเม็ด จากนั้นกรองอีก 1 รอบ ใส่เหยือกเตรียมไว้
4. ตั้งเตาขนมครกใช้ไฟแรงขัดเบ้าด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว พอเบ้าเริ่มร้อนให้ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนค่อนไปทางกลาง (ไฟต้องสม่ำเสมอ ขนมครกถึงจะสุกทั่วและขอบไม่ไหม้ก่อนสุก)
5. คนแป้งตัวในเหยือกก่อนหยอดทุกครั้ง จากนั้นหยอดแป้งลงไปในหลุม (เหลือพื้นที่ไว้ใส่หน้ากะทิ) หยอดให้ครบทุกหลุม
6. หลังจากหยอดแป้งตัวเสร็จปั๊บ ให้รีบหยอดหน้ากะทิตามลงไปตรงกลางทันทีให้เต็มหลุมพอดี
7. โรยหน้าต่างๆ (ต้นหอม, ข้าวโพด, เผือก) ลงไปตามชอบ จากนั้นปิดฝาเตา อบทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที
8. เปิดฝาเช็คดู ถ้าขอบขนมครกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและร่อนออกจากหลุม แสดงว่าสุกกรอบได้ที่แล้ว ใช้ช้อนแคะขนมครกวนรอบๆ หลุมแล้วตักขึ้นมาประกบคู่กัน พร้อมกินร้อนๆ ได้เลยครับ!
****เพจสาระรอบรู้
