11/09/2026
Some dishes may leave the menu but stay in memory.
Philipp Ferber, Culinary Director at Breidenbacher Hof, takes us back to 2013 and the story of the Papillote – a dish created with great ambition and assembled entirely à la minute for every guest. In this video, he shares what made it one of the most demanding creations his kitchen has ever served.
And why its departure from the menu was met with a very particular kind of relief.
Manche Gerichte verschwinden vielleicht von der Speisekarte, bleiben aber in Erinnerung.
Philipp Ferber, Culinary Director im Breidenbacher Hof, nimmt uns mit zurück ins Jahr 2013 und erzählt die Geschichte der Papillote – ein Gericht, das mit großem Anspruch kreiert und für jeden Gast à la minute zusammengebaut wurde. Er verrät, was es zu einer der aufwändigsten Kreationen seiner Küche gemacht hat.
Und warum sein Abschied von der Karte mit ganz besonderer Erleichterung aufgenommen wurde.