19/10/2026
Le goût comme une émotion.
Aux Remparts, chaque assiette raconte une histoire, celle d’un produit, d’une saison, d’une inspiration qui prend vie entre les mains de nos Chefs.
De la cuisine imaginée par Tom Meyer, où les saveurs se rencontrent et les textures se répondent, aux créations pâtissières de Florent Margaillan, où la gourmandise se fait délicatesse, chaque instant à table révèle une nouvelle expression du goût.
Il y a cette recherche du juste équilibre, cette attention portée aux associations, aux couleurs, aux derniers gestes. Et puis, il y a ce que l’on ne peut expliquer : l’émotion d’une saveur qui surprend, d’un souvenir qui renaît, d'un plaisir qui se prolonge.
Face à la Méditerranée, la gastronomie devient alors bien plus qu'une dégustation.
Une rencontre entre le goût, le lieu et l'instant.
Flavour as an emotion.
At Les Remparts, every dish tells a story of an ingredient, a season, an inspiration brought to life through the hands of our Chefs.
From the cuisine envisioned by Tom Meyer, where flavours meet and textures complement one another, to the pastry creations of Florent Margaillan, where indulgence becomes delicacy, every moment at the table reveals a new expression of taste.
There is the pursuit of perfect balance, the attention given to pairings, colours and finishing touches. And then there is what words cannot quite capture: the emotion of an unexpected flavour, a memory awakened, a pleasure that lingers.
Overlooking the Mediterranean, gastronomy becomes so much more than a tasting experience.
A meeting of flavour, place and moment.
