Château Eza

24/10/2026

Château Eza, as the day comes to an end.
The last light over Èze, the village lights coming on and the château taking on a different look as evening settles in.

Château Eza, à la fin de la journée.
Les dernières lueurs sur Èze, les lumières du village qui s’allument et le château qui change de visage à mesure que la soirée s’installe.

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21/10/2026

Our Swiss chard tart brings together a vegan pine nut and rice flour crumble, Swiss chard with finely diced apple, currants, honey, fleur de sel and verjus gel.
It is finished with Swiss chard espuma and cinnamon-dusted meringue, in a composition by our pastry chef Marc-Antoine Lebacq.

Notre tarte à la blette associe un crumble végétal aux pignons de pin et à la farine de riz, de la blette accompagnée d’une brunoise de pommes, de raisins de Corinthe, de miel, de fleur de sel et de gel de verjus.
L’ensemble est complété par un espuma à la blette et une meringue saupoudrée de cannelle, dans une création du Chef Pâtissier Marc-Antoine Lebacq.

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17/10/2026

Mornings at Château Eza begin with breakfast and a view over the Mediterranean.
A little time to enjoy the setting, a fresh glass of orange juice and a slower start to the day in the heart of Èze.

Les matinées à Château Eza commencent autour du petit-déjeuner, avec une vue sur la Méditerranée.
Le temps de profiter du cadre, d’un verre de jus d’orange fraîchement servi et de commencer la journée à son rythme, au cœur d’Èze.

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13/10/2026

Before the first course, the meal begins with a selection of amuse-bouches from our kitchen.
A first glimpse of our Chef Justin Schmitt’s work, served at the table before the menu unfolds.

Avant la première entrée, le repas commence par une sélection d’amuse-bouches préparés en cuisine.
Un premier aperçu du travail de notre Chef Justin Schmitt, servi à table avant que le menu ne se dévoile.

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12/10/2026

Du piano de la cuisine aux routes de montagne, découvrez une autre facette de Justin Schmitt.

Dans un portrait publié par L'EQUIPE, notre Chef partage sa passion pour le cyclisme, devenue au fil des années un véritable équilibre dans son quotidien, entre exigence sportive et créativité culinaire.

À découvrir dans L’Équipe :

Depuis qu'il s'est installé sur la Côte d'Azur, Justin Schmitt s'est pris d'une passion dévorante pour le vélo. Au point de rêver des Mondiaux amateurs.

10/10/2026

To finish, a crisp hazelnut tube, greengage plum marmalade with plum vinegar, and plum sorbet with kombu.
The plums are reduced until dry, deglazed with plum vinegar and finished with dried kombu powder. A plant-based dessert, made without eggs, dairy or gluten.

Pour terminer, un tube croustillant à la noisette, une marmelade de prune reine-claude au vinaigre de prune et un sorbet à la prune accompagné de kombu.
Les prunes sont réduites à sec, déglacées au vinaigre de prune, puis relevées d’une poudre de kombu séché. Un dessert vegan, sans œufs, produits laitiers ni gluten.

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08/10/2026

Èze has kept the character of a medieval village, with its winding lanes and centuries-old buildings overlooking the Mediterranean.
We are part of this remarkable setting, where the history of the place is present in the architecture itself.

Èze a conservé le caractère d’un village médiéval, avec ses ruelles sinueuses et ses bâtisses anciennes surplombant la Méditerranée.
Château Eza s’inscrit dans ce décor singulier, où l’histoire des lieux se lit jusque dans l’architecture.

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06/10/2026

Merci à Le Chef pour cette mise en lumière de Claire Vergnaud, Directrice de salle de "La Table Gastronomique" du Château Eza.

Un beau portrait, qui revient sur son parcours, sa passion pour l’hôtellerie-restauration et son engagement auprès de la nouvelle génération, à découvrir dans cet article.

https://www.lechef.com/claire-vergnaud-la-table-gastronomique-chateau-eza-a-eze-village-06-actrice-de-sa-passion/

03/10/2026

What if the best plan was having no plans at all?
A warm bath, the fireplace, a little quiet time… and all the time you need to enjoy your stay.

Et si le meilleur programme était de ne rien prévoir ?
Un bain chaud, la cheminée, un peu de calme… et tout le temps nécessaire pour profiter de votre séjour.

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01/10/2026

A glass of ch*****ne, a table, the Mediterranean.
Some evenings begin with a toast and continue over dinner, with an unforgettable view along the way.
🥂 Cheers !

Une coupe de ch*****ne, une table, la Méditerranée.
Certaines soirées commencent par une coupe et se poursuivent autour d’un dîner, avec une vue que l’on n’oublie pas.
🥂 Santé !

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